Nos vignobles autour de Hochstadt se caractérisent par des sols calcaires, variés et sablonneux. On y cultive surtout des variétés de Bourgogne comme le Bourgogne blanc, le Bourgogne gris, le Chardonnay, le Pinot noir, le Saint-Laurent et le Riesling. Nous cultivons également du Sauvignon Blanc, du Silvaner, du Müller-Thurgau, du Kerner, du Dornfelder, du Blauer Portugieser, du Cabernet Sauvignon, du Merlot et du Gewürztraminer. Nous attachons une importance particulière à un travail dans le vignoble respectueux de l'environnement et soucieux de la qualité, selon la devise :
Moins, c'est souvent plus !
Pendant la période de végétation, la vigne est réduite d'un multiple de sa charge normale, ce qui favorise considérablement la qualité des raisins et celle du futur vin. Cela n'est possible que par un travail manuel minutieux dans le vignoble - en commençant en hiver, par une taille très courte et réduite de la vigne, puis par l'élimination des pousses doubles lors du débourrement, ainsi que par la coupe en deux et l'éraflage des raisins à la main, ce qui empêche la pourriture.
Pendant la maturation suit l'éclaircissage (les raisins non mûrs et endommagés sont coupés au sol), appelé vendange en vert. Notre sol est la base de nos vins, c'est pourquoi nous n'utilisons pas d'engrais azotés artificiels. Nous créons un sol très fertile et sain grâce à des enherbements variés (racines profondes, légumineuses) ainsi qu'un espace vital pour les abeilles (sarrasin et phacélie) et d'autres animaux. Pour la lutte contre les ravageurs, nous utilisons des attractifs sexuels (phéromones) respectueux de l'environnement.
Dans la cave, tradition et technique sont réunies. Le traitement en douceur des raisins, du moût et des vins est une priorité. Une fermentation maîtrisée (en partie spontanée) de nos moûts permet de développer les arômes typiques propres à chaque cépage.
Ensuite, les vins obtiennent leur goût individuel, fruité et typique du cépage grâce à une méthode d'élevage très douce et à un long vieillissement sur lies. Nous renonçons aux grandes techniques et aux substances de traitement, car la qualité naît dans le vignoble ! Il en résulte des vins blancs élégants, frais, individuels, complexes et expressifs de la plus haute qualité.
Nos vins rouges sont exclusivement issus de la macération traditionnelle. Ici, le moût de vin rouge est "mélangé" quotidiennement - le chapeau de marc est déplacé vers le bas par des coups répétés - de sorte que les colorants et les tanins nécessaires puissent se détacher lentement de la peau des baies pour se retrouver dans le vin jeune. Ensuite, tous les vins rouges vieillissent en fûts de chêne.
Les plus prestigieux passent jusqu'à 18 mois dans de petits fûts neufs de 225 litres.
DISTINGUÉ & RECOMMANDÉ PAR :
Jancis Robinson, Weinwelt, Eichelmann, Gault & Millau, Vinum, Falstaff, Der Feinschmecker, Gourmetwelten et bien d'autres....
