Sebastian Volz Winery

Le domaine compte environ 28 hectares de vignes. De grandes parcelles d'un seul tenant nous permettent de les cultiver sans être influencés par les autres. Et à l'avenir, nous le ferons de manière biologique. Nous sommes soutenus par nos moutons nains bretons, qui entretiennent naturellement l'enherbement, fertilisent le sol et favorisent la biodiversité.

Ce qui commence dans le vignoble, nous le poursuivons systématiquement dans la cave. Nous vendangeons les raisins à la main pour nos vins, renonçons au collage et fermentons avec les levures du vignoble dans des fûts de chêne du Palatinat. Les vins passent plus de temps sur les lies et ne reçoivent qu'un minimum de soufre.

Le résultat : des vins vivants qui se développent et développent leur caractère. Ce sont les nombreuses facettes du vin qui rendent une cuvée unique et incomparable. Mais au final, nous voulons faire des vins qui rassemblent les gens, leur offrent de bons moments et restent dans leur mémoire.